伊豆榮

伊豆榮は
　江戸時代中ごろから
　鰻割烹ひとすじに
　歩んでまいりました。

伊豆栄 　和食 / うなぎ　03ー3831ー0954

鰻をおいしく食べていただく条件は、数えあげればキリがありません。 まず、鰻そのもの。そしてタレ、ごはんのよしあしも大事です。 また、お客様の目に見えないところでは、「裂き」「串」「焼き」が重大三要素といえ、その三要素の中でもとくに決定的なのが「焼き」です。 俗に「裂き三年、串八年、焼き一生」ということばがあるほどで、微妙な味の差が「焼き」一つで出てくるといってもいいほど難しいとされています。 当伊豆栄の「焼き」の技術は、二百数十年の伝統をふまえた上に、代々、名人芸ともいえる腕をもった職人に恵まれ、今日まで“のれん”に輝きを付加してまいりました。 炭の具合と、火の通し方の間（マ）と、それに、煙のまわし方と、そうした秘伝的技法をカン一つで見事にこなし、あのふっくらと香ばしい蒲焼ができ上がるというしだいです。

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